牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。
1、牛肉的哪个部位适合烤着吃？
牛肉的哪个部位适合烤着吃？绿蚁新醅酒，红泥小火炉，寒冬将至，岁尾聚餐，很多人喜欢烤牛肉喝点小酒，吃过很多种牛肉，下面这些牛肉烤着吃最好吃，价格还不贵，平易近人的百姓美食。第一种五花肉，厚点切中火烤最佳，在图片11-13位置。第二种是牛胸口，貌似肥肉片，其实妙不可言，一头牛身上只有三五斤的分量，在图片5的里面，
第三种是外裙肉，烤起来特别香，瘦肉比例高，鲜切烤着吃最香。位置在图片14第四种是撒撒米，在图片10的位置，第五种是横膈膜肉，在图片11的位置。其他还有牛小排、牛肋条、牛外脊、牛舌等等，日常所见的肥牛如上图，肥瘦相间的牛五花肉最为常见不油不腻，鲜嫩无比，一旦烤到焦黄色的时候，口感简直无敌了。牛五花烤牛肉不能烤瘦牛，肥瘦相间才是最美，所以有些朋友特别这种肥牛，尤其是烤到焦黄状，脂肪已经完全融化了，剩余纤维和瘦肉也带着焦香味，烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料，高温的肉片瞬间被蛋液裹住，完美的口感，
牛上脑牛上脑也非常适合烤，只是价格有点贵，不在乎价格就点一份和牛。大概2元钱1克的价格，烤起来鲜嫩无比，完全符合入口即化的描述，撒撒米不要烤得全熟，一面烤好以后，翻过来几秒钟就可以了。横膈膜肉一条肉足够一个人吃，不要烤太老了，烤五分熟的时候剪开，然后烤成七分熟就好，牛胸口更像是浅黄色，很多人以为是一盘肥肉，它脂肪和纤维比例恰到好处，牛胸口又称为胸口朥，不是每头牛都有啊，只有肥牛才有，朥特指为脂肪，牛胸口是一种软组织。
口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，并没有肥腻的感觉，烤着吃是最佳的选择，很多串店有这个单品，但是吃起来特别不过瘾，因为一旦凉了就不好吃啦！所以一定要鲜烤先吃。很多潮汕火锅都用来这层“油”用来打火锅，把隔壁小孩都馋哭了，到了我们的东北这片，必须烤着吃！炭火烧至中火，牛胸口的肉片放到炭火炉子上，每面烤个分分钟即可，当牛胸口烤到姜黄颜色即可翻面，
2、牛腩指的是牛身上的哪个部分？
牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多，牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等，特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了，
这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。
